Ak ste niekedy mali čínske jedlo, možno viete, že každý región Číny je známy svojou vlastnou miestnou pochúťkou - S'-čchuan pre svoj pikantný a znecitlivujúci horúci hrniec, Zhejiang pre svojho slaného kraba Ningbo, Peking pre svoju chrumkavú a šťavnatú pekinskú pečenú kačicu, a zoznam by mohol pokračovať ďalej a ďalej. A ak ste veľkým fanúšikom kantonskej kuchyne, neexistuje spôsob, ako by ste nevedeli, na čo je najznámejší: áno, jeho dim sum - malé pokrmy s rôznymi odrodami, ktoré dobre obľubujú ľudia všetkých vekových skupín.

Dim sum je kantonská miestna špecialita, ktorá sa podáva v malých porciách v košíkoch parníka alebo na malých tanieroch. Je veľmi populárny v čínskej provincii Kuang-tung, najmä v Hongkongu. Zvyčajne je k dispozícii od skorého rána, pre starších, ktorí majú raňajky po ranných cvičeniach, do poludnia, pre rodiny, aby si mohli vychutnať víkendy na spoločnom stretnutí. Vďaka svojim všestranným metódam varenia, od parenia a restovania po hlboké vyprážanie, sa vám dim sum môže javiť ako druh jedla, ktoré by vás nikdy nenapadlo pripraviť doma. Ale s nasledujúcimi piatimi ľahkými a davom príjemnými receptami na dim sum nemusíte ísť do čínskych reštaurácií, aby ste uspokojili svoje túžby po dim sume!

1. Recept na zábavu Cheung (domáce ryžové rezance), dva spôsoby

Reklama

Cheung fun, tiež známe ako ryžové rezance, je veľmi častý dim sum, ktorý môžete mať v čínskych reštauráciách. Prichádzajú s náplňami rôznych druhov - hovädzie, grilované, bravčové, krevety, šampiňóny a niekedy dokonca aj obyčajná zábava so cheungmi! V tomto recepte sa dozviete dva spôsoby, ako si túto výdatnú dim sum vyrobiť doma.

Prvý z nich používa ako ingrediencie zabalené vo vnútri sušené krevety a jarné plody, zatiaľ čo druhý vyžaduje valcovanie spolu s čínskymi drvičmi, čo je forma čínskeho vyprážaného cesta, a pripraviť z nich peknú prílohu k congee. Čo sa týka ryžových rezancov, môžete si ich pripraviť doma pomocou woku a panvice na naparovanie, alebo ak sa cítite trochu leniví (ako to občas všetci robíme), kúpené v obchode fungujú dobre! Ak chcete pripraviť omáčku na namáčanie, zmiešajte spolu trochu surového cukru, vodu, tmavú sójovú omáčku a ustricovú omáčku (všetky sú dostupné v miestnych ázijských obchodoch s potravinami) a táto hodvábne jemná zábavná dim sum je pripravená na podávanie.

2. Vaječné mušle z tofu z vajec so sladkou čili omáčkou

Tento recept na dim sum vyžaduje špeciálny druh tofu - nie vaše obvyklé sójové tofu, ale vaječné tofu. Vajcové tofu je pôvodom z Japonska, ale dnes je veľmi populárne medzi ľuďmi v Hongkongu a na Taiwane. Často sa používa na dim sum aj v čínskych reštauráciách. Na rozdiel od bežného sójového tofu, ktoré sme už všetci vyskúšali, má vaječné tofu pevnejšiu hodvábnu textúru. Pretože zvyčajne sa dodáva v tube, každý kúsok tofu pripomína pri krájaní hrebenatku, preto sa nazýva aj tento recept.Reklama

Vaječné tofu jednoducho opečte 1 až 2 minúty z jednej strany alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu, potom ich podávajte so sladkou čili omáčkou (ktorá môže byť domáca alebo v obchode). Toto tofu z vajec na panvici je zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké. Perfektné ako občerstvenie na letné dni.

3. Dusená dlhovekosť Žemle v tvare broskyne

Ak ste niekedy boli na čínskej hostine k narodeninám niekoho, určite ste ako dezert vyskúšali tieto buchty v tvare broskyne. Tieto roztomilé parené buchty, vložené do želania dlhovekosti, sú zvyčajne plnené pastou z červených fazúľ, pastou z lotosu alebo krémom, čo sú veľmi tradičné náplne do čínskych dezertov. Aj keď ich ľudia za starých čias mali zvyčajne iba na rituálne udalosti alebo narodeniny, v dnešnej dobe ich nájdete na akomkoľvek zozname objednávok dim sum.

Nenechajte sa oklamať vzhľadom drdolov, vyzerajú rozkošne a vyrábajú sa ľahko! Pripravte cesto a nechajte ho odpočívať asi 30 - 40 minút. Zároveň zohrejte čínsky parník (ak ho nemáte, urobí to aj veľký hrniec s parou) a parné buchty, kým nebudú hotové. Pozitívny bod pre tento recept: ak vám zostala pasta z červených fazúľ alebo pasta z lotosu, môžete si ju uložiť na výrobu ďalších čínskych dezertov, ako sú napríklad mesiačiky a sezamové guľky!Reklama

Štyri. Dim Sum náhradné rebrá s čiernymi fazuľkami

Táto slabá suma môže na prvý pohľad vyzerať komplikovane, ale ak sa pozriete na tento recept, bude vás ohromiť, aké ľahké je vyrobiť tieto chutné náhradné rebierka s čiernymi fazuľkami. Keďže ide o klasický dim sum, používa čínske fermentované čierne fazule, ktoré sú obohatené o príchute, a víno Shaoxing, ktoré je bežným druhom vína používaného v čínskej kuchyni na okorenenie pokrmu.

V tomto recepte môže byť dosť veľa dochucovadiel, ale stačí, aby ste nimi marinovali svoje bravčové rebrá (nakrájané na kúsky s veľkosťou 1 palec) najmenej 30 minút. Ak budete mať čas, najlepšie ich urobíte marinovaním v chladničke cez noc. Keď sú pripravené, poukladajte ich na malé taniere, ako by to robili čínske reštaurácie, a duste ich asi 10 minút. Môžete ich mať samotné alebo ich môžete dať na ryžu!

5. Krevety obalené v tofu

Reklama

Áno, konečne recept na chrumkavý dim sum, ktorý určite poteší dav! Ako obal tohto chrumkavého, slaného občerstvenia sa používa tofu koža (známa tiež ako tvarohová fazuľa). Ako už názov napovedá, tofu je vlastne pokožka, ktorá sa tvorí na vrchole čerstvého sójového mlieka. Je to veľmi obľúbená prísada do čínskych jedál s dim sum. Vnútri môže byť zabalených opäť veľa rôznych výplní, napríklad kuracie, bravčové, bambusové výhonky, mrkva - čo si spomeniete!

V tomto recepte sú krevety zmiešané s prísadami, ako je prášok z kuracieho bujónu, víno Shaoxing, sezamový olej a prášok z bieleho korenia. Kúsky sú zabalené s dvoma koncami skrútenými, aby olej pri hlbokom vyprážaní nepresakoval. Akonáhle nadobudnú zlatohnedú farbu, vyberte ich a prebytočný olej absorbujte papierovými utierkami. Teraz sa môžete pohodlne usadiť, napiť sa čaju pu-erh a vychutnať si túto chrumkavú slabú sumu doma!

Odporúčaný fotografický kredit: CNN cez i2.cdn.turner.com