Glykemická záťaž a glykemický index sú premenné, ktoré merajú skutočný vplyv potravín obsahujúcich sacharidy na hladinu glukózy v krvi. Inzulínový index potraviny demonštruje, do akej miery zvyšuje koncentráciu inzulínu v krvi.

Tieto výrazy často používajú ľudia trpiaci cukrovkou na kontrolu hladiny cukru v krvi.

Mnoho pacientov s diabetom skutočne sleduje a kontroluje hladinu cukru v krvi tým, že sa úplne vyhýba potravinám s vysokým obsahom sacharidov a rozhodne sa prijať diéta s nízkym obsahom sacharidov .

V súvisiacej štúdii že v porovnaní tohto typu stravovania s diétou s priemerným príjmom sacharidov viac ako 90% osôb v skupine s nízkym obsahom sacharidov znížilo alebo úplne vylúčilo potrebu liekov na cukrovku.

Glykemický index

Glykemický index je iba meranie toho, ako rýchlo sacharidová potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi v porovnaní s rovnakým množstvom glukózy.Reklama

Namerané množstvo je plocha pod dvojhodinovou krivkou, keď sa meria glykémia dve hodiny po jedle. Čím väčšia je plocha, tým rýchlejšie daný sacharid zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Ak jedlo má vysoký glykemický index (GI), znamená to, že jedlo je trávené a rýchlo sa mení na cukor v krvi. Ak má nízky GI, deje sa to pomaly.

Stupnica funguje tak, že 50 gramom glukózy sa priradí skóre GI 100. Potom sa zmerajú ďalšie potraviny a porovnajú s glukózou. Napríklad potravina, ktorá zvyšuje hladinu cukru v krvi o 40% viac ako glukóza, má pridelené skóre 40.

Veľa vecí môže mať vplyv na glykemický index potraviny. Napríklad bude nižšia, ak sa bude konzumovať s tukom alebo vlákninou. Bude to tiež závisieť od jednotlivca a zrelosti a spôsobu varenia jedla.

Potraviny s nižším glykemickým indexom (ovocie, celozrnné výrobky) bývajú zdravšie ako potraviny s vyšším glykemickým indexom (cukríky, biele pečivo) a konzumácia potravín s nízkym GI súvisí so zlepšeným zdravím. Má to však veľa výnimiek.Reklama

Stupnica glykemického indexu:

• Nízka: 55 alebo menej
• Stredná: 56-69
• Vysoká: 70 alebo vyššia

Skontrolujte toto databázy ak chcete zistiť glykemický index alebo glykemickú záťaž konkrétnych potravín.

Glykemická záťaž

Ďalší systém známy ako Glykemická záťaž (GL) je oveľa lepšie na predpovedanie hladín glukózy v krvi po jedle, pretože obsahuje aj veľkosti porcie.

Je ľahké zistiť glykemickú záťaž, ak už poznáte GI potraviny a jej obsah sacharidov. Glykemický index jednoducho vynásobíte množstvom sacharidov v gramoch a vydelíte 100.

Glykemická záťaž (GL) = glykemický index (GI) * Sacharidy v gramoch / 100Reklama

Napríklad jablká s GI 40 a počtom sacharidov 16 gramov: GL = (40 * 16) / 100 = 6,4

Preto majú potraviny s vysokým GI a / alebo vysokým obsahom sacharidov vyššiu glykemickú záťaž, zatiaľ čo potraviny s nízkym GI a / alebo nízkym obsahom sacharidov majú nižšiu glykemickú záťaž.

Stupnica glykemického zaťaženia:

• Nízka: 10 alebo menej
• Stredné: 11-19
• Vysoká: 20 alebo vyššia

Index inzulínu

Index inzulínu meria hladinu inzulínu v krvi po jedle.

Tieto hladiny zvyčajne až na niektoré výnimky korelujú s hladinami glukózy. Niektoré potraviny obsahujúce bielkoviny, napríklad hovädzie mäso, môžu spôsobiť vyššiu inzulínovú reakciu, ako je isté potraviny obsahujúce sacharidy .Reklama

Inzulínový index meria inzulínovú reakciu na rôzne potraviny v porovnaní s inzulínovou odpoveďou na biele pečivo, ktorej sa pridelilo skóre 100.

Jedlo, ktoré zvyšuje hladinu inzulínu viac ako biele pečivo, má skóre nad 100, zatiaľ čo jedlo, ktoré zvyšuje hladinu inzulínu menej ako biele pečivo, má skóre nižšie ako sto.

Niekoľko príkladov: kaša s indexom inzulínu 40 je oveľa nižšia ako biele pečivo, zemiaky so 121 sú vyššie ako biele pečivo a hovädzie mäso so skóre 51 je nižšie ako biele pečivo, ale vyššie ako kaša.

Odporúčaný fotografický kredit: Dreamstime cez Dreamstime.com