Nikdy ste si neboli istí, či je víno vo vašom pohári v poriadku na pitie?

Určite mám.

Ale po niekoľkých svojvoľných rokoch strávených prácou ako vinárstvo v niektorých z najkrajších vinárskych oblastí na svete som si uvedomil, že to nie je také ťažké, ako si myslíte.Reklama

Väčšina chýb vo výrobe vína sa dá zistiť iba tak, že voňáte. Všetko, čo potrebujete, je pamätať na niekoľko kľúčových aróm, na ktoré si musíte dať pozor. Ak nemôžete cítiť čokoľvek z nich, budete vedieť, že vaše víno je pravdepodobne v poriadku.

Pomáha tiež pozrieť sa do pohára.

Farba vám dá vedieť, či bolo víno vystavené prebytočnému vzduchu. Alebo ak sú viditeľné bubliny a nemá to byť sekt, mal by som z toho tiež trochu obavy.

Zákal vo víne však nemusí byť nevyhnutne zlá vec. Niektorí vinári radšej nechávajú svoje víno nefiltrované, aby nedošlo k strate chuti, ktorá by mohla vzniknúť pri hľadaní dokonale čistého a filtrovaného vína.Reklama

Ak na konci dňa bude vynikajúca vôňa a bude vám chutiť, budete vedieť, že ste na dobrej veci.

Možno je čas objednať si ďalšiu fľašu?

8 jednoduchých znamení, že vaše víno je zlé

1. Farba hnedšia, ako by ste čakali.
Ak je biele víno vystavené vzduchu, získava hnedšiu farbu. Keď sa červené víno oxiduje, stratí časť svojej jasne červenej alebo fialovej farby a začne tiež vyzerať hnedo. U odležaných vín, bielych aj červených, je to prirodzené a dá sa to očakávať. Ale ak je vaše víno mladé - iba 1 alebo 2 roky staré, môže to byť znamenie, že bolo víno vystavené príliš veľkému množstvu vzduchu. To môže znamenať, že fľaša je otvorená niekoľko dní, alebo sa to mohlo stať vo vinárstve alebo počas procesu plnenia do fliaš.

Dobrým spôsobom, ako sa naučiť, ako sa mení farba, je ponechať si otvorenú fľašu vína niekoľko dní. Potom otvorte čerstvú fľašu toho istého vína a porovnajte farbu dvoch vzoriek. Garantujeme, že víno, ktoré bude dlhšie otvorené, bude vyzerať viac hnedé.Reklama

2. Víno má bubliny, keď to tak nie je.
Ak čakáte, že víno bude nehybné a prichádza s trochou šumenia, je to varovný signál, že vo fľaši dochádza k určitému kvaseniu. Nie je to dobrá vec. Požiadajte o ďalšiu fľašu. Aj keď má druhá fľaša rovnaké problémy, je čas vyskúšať iné víno.

Ak ste doma a už nie je víno, máte väčší problém. Je čas skladovať pivnicu. Ale zatiaľ vám neublíži, keď vypijete svoje nečakané sekt.

3. Vonia ako mokrý pes alebo mokrá lepenka.
Tieto arómy sú spojené s korkovým pachom alebo s vínom, ktoré je „korkové“. Toto je známka toho, že na korku v určitom štádiu rástla pleseň, ktorá v korku zanechala chemikáliu známu ako TCA. Pleseň môže byť už dávno preč, ale aj malé množstvo TCA môže vínu dodávať negatívne arómy.

To sa môže líšiť od fľaše po fľašu, takže ak môžete, požiadajte o čerstvú fľašu. Ak bol posledný zaváraný, nová fľaša bude chutiť úplne inak. Piť korkové víno vám neublíži, ale v závislosti od úrovne chutí doggy / cardboardy to nemusí byť veľmi príjemný zážitok.

4. Vonia ako leukoplast alebo stodola.
V malých dávkach môže malý kúsok stodoly pridať vínu zložitosť a nemusí to byť nevyhnutne zlé. Ak však cítite iba náplaste alebo hospodárske zvieratá, s vínom je problém. Spravidla je to výsledok kvasu zvaného brettanomyces alebo ‘brett’ a je znakom nesprávnej hygieny vo vinárstve, hoci môže pochádzať aj zo samotného hrozna.Reklama

Opäť to nebude spôsobovať nijaké škody ľuďom, ale zlou správou je, že celá várka vína bude mať pravdepodobne rovnaké problémy. Uchopenie čerstvej fľaše tu nepomôže.

5. Vonia ako odlakovač alebo ocot.
Znamenie, že vo víne pôsobili baktérie kyseliny octovej, ktoré spôsobovali poruchu známu ako prchavá kyslosť alebo VA. Rovnako ako Brett, trochu VA môže pridať zložitosť a byť dobrá vec, ale keď dominuje, stane sa chybou. Napriek tomu vám jeho pitie neublíži, aj keď u citlivých ľudí môže spôsobiť pálenie.

6. Vonia „myškavo“.
Ďalšia chyba výroby mikrobiálneho vína, aj keď našťastie nie veľmi častá. Pre mňa je akékoľvek množstvo myšej arómy vo víne zlá vec, ale niektorým to až tak nevadí. Opäť nie je toxický, ale veľmi nepríjemný - dosť na to, aby som mal radosť z pitnej vody.

7. Vonia ako spálená guma alebo varená kapusta.
Ďalšia pomerne neobvyklá chyba vo výrobe vína spôsobená tvorbou nežiaducich zlúčenín síry vo víne. Ak môžete, vyberte si iné víno.

8. Víno nemá arómu.
Môže to byť preto, že víno je príliš studené alebo potrebuje trochu vzduchu. Zahrejte pohár rukami a trochu ho krúžte, aby ste zaviedli viac vzduchu. Ak to po niekoľkých minútach stále veľmi nevonia, mohlo by sa stať, že víno nemá veľa chutí.Reklama

Ďalším vysvetlením môže byť veľmi nízka úroveň korkovej pachuti, ktorá je dostatočná na to, aby z vína odstránila akúkoľvek dobrú príchuť, ale nie na dostatočne vysokej úrovni na to, aby vykazovala vlhkú lepenku alebo nepríjemnosť, ktorá sa bežne vyskytuje pri TCA.