FERMENTOVANÉ POTRAVINY PRE LEPŠIE ZDRAVIE TRÁVIACEHO SYSTÉMU A DUŠEVNÉ ZDRAVIE

Všimli ste si fľaše Kombuchy, ktoré lemujú police vo vašich obchodoch s prírodnými potravinami alebo nedávnu ponuku pitného produktu z fermentovaného mlieka s názvom Kefír?

Spadajú do kategórie fermentovaných potravín, ktoré spôsobujú obrovský prielom v amerických obchodoch s potravinami.

Ak nie ste oboznámení s fermentovanými potravinami alebo s významnými prínosmi pre zdravie pri ich pridávaní do jedálnička, potom je tento článok určený práve pre vás.

Čítajte ďalej a dozviete sa o 5 jednoduchých potravinách, ktoré môžete zahrnúť do svojej stravy pre lepšie zdravie tráviaceho traktu a duševnú pohodu.

Obsah

Fermentované jedlá: horúci [starodávny] trend
Zjedzte týchto päť fermentov pre vynikajúce zdravie
Kvasené jedlá pre všetkých!

Fermentované jedlá: horúci [starodávny] trend

Ak si v obchode s potravinami v súčasnosti všimnete fermentované potraviny, je dobré mať na pamäti, že fermentované potraviny nie sú novým trendom.

Existujú asi osemtisíc rokov a nedávno si začali neustále získavať popularitu v americkej strave.

Vďaka výbušnému výskumu zdravia čriev a dôležitosti mikrobiómov v skutočnosti kvasené potraviny v západných spoločnostiach robia obrovské pokroky.

Predtým, ako existovala elektrina a chladničky, sa uskutočňovalo kontrolované kvasenie ako spôsob konzervovania potravín, aby boli bezpečné.

Rôzne kultúry oslavovali fermentované jedlá a každá kultúra si na nich vyvinula svoje vlastné točenie zavedením jedinečných chutí a tradícií, ktoré boli súčasťou ich kulinárskeho dedičstva.

Napríklad:

• Európske kultúry si pochutnávajú na kyslej kapuste a na mliečnych produktoch, ako sú kyslá smotana a syry

• Kórejčania sú známi svojimi kimchi, Japonci milujú natto a miso, zatiaľ čo Číňania si pochutnávajú na začiernených konzervovaných vajciach

• V Indii pijú ľudia Lassi pred každým jedlom na uľahčenie trávenia

• Koreňová zelenina Garri sa pripravuje a fermentuje pred jedlom v západnej Afrike

• V Rusku a Turecku ľudia pijú jogurt s názvom Kefír

Baktérie zlepšujú chuť jedla

Aj keď existuje veľa rôznych spôsobov konzervovania a fermentácie potravín, všetky obsahujú špecifickú zložku, ktorá je dôležitá pre proces konzervácie fermentáciou, bakteriálnu štartovaciu kultúru.Reklama

Najbežnejšia metóda fermentácie využíva kmeň baktérií tzv Lactobacillius .

Počas procesu fermentácie tieto dobré baktérie bojujú proti nebezpečným kmeňom baktérií, ako je E. coli, vďaka ktorým je naše jedlo nebezpečné jesť.

Lactobacillus premieňa soli a cukry, ktoré boli pridané počas fermentácie, na kyselinu mliečnu, prírodný konzervačný prostriedok, ktorý brzdí množenie nebezpečných baktérií. Táto výroba kyseliny mliečnej je to, čo dáva jedlám kyslastú a štipľavú chuť, ktorú si spájame s fermentovanou zeleninou, ako sú kyslé uhorky a kyslá kapusta.

Kvapalinu z predchádzajúceho kvasu môžete použiť ako zdroj pre štartovacie baktérie, napríklad srvátku na jogurt, SCOBY z kombuchy alebo soľanku z nakladanej zeleniny.

Ak práve začínate, môžete nájsť aj zdravé kmene baktérií v práškovej forme. V obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou budú predávané sady štartovacej kultúry, ktoré sú plné prospešných baktérií, ktoré vám pomôžu naštartovať proces fermentácie.

Fermenty sú vynikajúce pre vaše črevá

Konzumácia rôznych fermentovaných potravín je skvelým úvodom do obohatenia vášho črevného mikrobiómu o rozmanitú zbierku zdravých baktérií.

Nielenže zavádzate do čreva prospešné baktérie, ale tieto baktérie vám pomáhajú zvyšovať vstrebávanie a trávenie potravy.

Fermentované potraviny sú podobné probiotikám, existuje však niekoľko zásadných rozdielov.

Probiotiká versus fermentácie: Aký je rozdiel?

Fermentované potraviny nie sú rovnocenné s probiotikami.

Na základe ich klasifikácie existujú rozdiely medzi probiotikami a fermentovanými potravinami, aj keď obe majú neuveriteľné zdravotné výhody.

Svetová zdravotnícka organizácia definuje probiotiká ako živé mikroorganizmy, ktoré pri správnom podaní poskytujú hostiteľovi zdravotný prínos.^[1]

Všetky fermentované produkty sa vyrábajú pomocou zdravých baktérií, ale keď sú uvarené, nebudú obsahovať živé baktérie.

Napríklad potraviny, ako napríklad chlieb z kyslého cesta, sú fermentované, pretože sa pri ich tvorbe spoliehajú na baktérie, ako sú kvasnice. Ale keď budete jesť chlieb, droždie už bolo pečením deaktivované.

Na druhej strane existujú potraviny, ako sú jogurty, syry, neohrievané kimči a kyslá kapusta, ktoré sú fermentované baktériami a ktoré pri konzumácii obsahujú živé baktérie.

Tieto druhy fermentovaných potravín sú tiež probiotiká, pretože obsahujú živé mikroorganizmy.

Zdravé črevo je rozmanité črevo

Vo vašom tele je desaťkrát viac baktérií, ako máte bunky, ktoré tvoria vaše telo; alebo ako odhadujú vedci, vo vašom tele je asi 100 biliónov baktérií.Reklama

Milióny prebývajú priamo v strede vášho čreva; a pomáhajú vám stráviť jedlo a vstrebávať z neho výživné látky.

Baktérie vo vašom čreve vám pomôžu rozdeliť väčšie častice potravy (ktoré vám v žalúdku nestrávia) na použiteľné formy paliva, ktoré vaše telo môže využiť.

Tento symbiotický vzťah, ktorý máme s baktériami, znamená, že sú prospešné pre obe strany: získate vitamíny a živiny potrebné pre vaše prežitie a na oplátku budú mať baktérie jedlo a jedlo.

Táto populácia baktérií sa nazýva ľudská mikrobiota a štúdie preukázali, že zloženie populácie baktérií hrá dôležitú úlohu v tom, ako dobre extrahujete, skladujete a využívate energiu z potravín, ktoré konzumujete. Tento vzťah je dôležitý pri podpore nášho zažívacieho vývoja čriev, pri produkcii vitamínov, ktoré nemôžeme získať z potravy, a má vplyv na to, ako metabolizujeme lieky.

Pretože baktérie zohrávajú úlohu pri trávení a vstrebávaní výživy, skoré výskumné štúdie špekulujú, že v zložení nášho tela zohrávajú úlohu aj rôzne kmene baktérií. To môže určiť, či máme predispozíciu na chudnutie alebo na obezitu.

Zdravé črevo je dôležité pre zdravie a pohodu nášho tela.

Konzumáciou rôznych zdravých potravín vrátane fermentovaných môžeme zabezpečiť, aby sme mali vnútornosti plné dobrých baktérií.

Prírodný zázračný liek

Rozmanitosť vašich črevných baktérií tiež pomáha rozvíjať váš imunitný systém.

Od narodenia sa váš imunitný systém vyvinul spoliehaním sa na to, že črevné baktérie vyvažujú reakcie na škodlivé patogény a tolerujú neškodné baktérie, ktoré sa vo vás nachádzajú.

Výskum v tejto oblasti je úplne nový a stále sa dozvedáme, ako vyzerá zdravý črevný mikrobióm; dôkazy však naznačujú, že diverzifikovanejší mikrobióm vedie k lepšiemu celkovému zdraviu.

Nezdravá rozmanitosť črevných baktérií súvisí s mnohými chorobami, ako je syndróm dráždivého čreva, autoimunitné ochorenia a deravé črevo, ktoré spôsobuje nežiaduci zápal.

Uskutočnil sa predbežný výskum, ktorý zistil, že účinnosť vakcín je určená aj rozmanitosťou vašich črevných baktérií.

Ak máte zápal čriev a iné problémy s črevom, váš imunitný systém je zaneprázdnený tým, aby riešil dané problémy, namiesto toho, aby účinne reagoval na vakcíny.^[2]

Zdravou stravou a rozmanitým mikrobiómom môžete pomôcť zaistiť zdravé črevo a rozmanitú stravu prostredníctvom zdravej a rozmanitej stravy, ktorá obsahuje fermentované potraviny. Je to rýchly spôsob, ako zaviesť milióny prospešných baktérií jedným sústom.

Ako váš mikrobióm ovplyvňuje vašu náladu

Za posledných 10 rokov sa robil výskum skúmajúci súvislosť medzi vašim mikrobiómom a tým, ako reguluje vaše myslenie a vaše nálady.

Vedci našli dôkazy o tom, že tieto miliardy baktérií nachádzajúcich sa vo vašom čreve môžu hrať úlohu ovplyvňovaním mozgu pri určovaní vašej nálady.Reklama

Zistilo sa, že črevné baktérie produkujú rôzne neurotransmitery, ktoré hrajú kľúčovú úlohu pri ovplyvňovaní toho, ako sa cítite.

To, ako metabolizujeme tieto neurotransmitery, ako sú serotonín, dopamín a GABA, môže byť ovplyvnené v závislosti od toho, aký typ organizmu sa nachádza v našich črevách. To môže regulovať množstvo neurotransmiterov, ktoré cirkulujú v našej krvi a mozgu.^[3]

Zdravá myseľ a telo pozostávajú z toho, že vo vašom čreve sídli široká škála rôznych druhov baktérií. Ak sa chcete cítiť dobre, je to ďalší dôvod, prečo jesť rôzne fermentované potraviny, pretože každá potravina bude obsahovať rôzne druhy baktérií, ktoré prispievajú k zdraviu vašich čriev.

Zjedzte týchto päť fermentov pre vynikajúce zdravie

1. Kombucha

Toto je pravdepodobne jeden z najjednoduchších spôsobov, ako diverzifikovať svoje črevá, pretože Kombucha je prístupná takmer každému a má širokú škálu príchutí.

Kombucha je nealkoholický fermentovaný čajový nápoj, ktorý je ľahko osladený. Vzniklo v Číne okolo roku 220 pred n.

Stal sa trendovým nápojom, pretože obsahuje vitamíny, aminokyseliny a ďalšie výživné látky, ktoré súvisia so zdraviu prospešnými látkami. Aj keď médiá tvrdia o jeho zdravotných výhodách prehnane, je to skvelý spôsob, ako zaviesť prospešné baktérie, ktoré pomáhajú tráveniu.

2. Miso

Miso pochádza z Japonska a je fermentovanou pastou, ktorá je vyrobená z kombinácie sójových bôbov a soli s inými prísadami, ako je ryža alebo jačmeň, aby vytvorili rôzne príchute.

Miso sa dodáva v rôznych farbách podľa toho, ako dlho sa nechá kysnúť. Sám o sebe je veľmi slaný a štipľavý, ale má vynikajúcu chuť umami. Vďaka veľkej rozmanitosti miso je možné v receptoch zameniť rôzne druhy, čo vedie k rôznym kombináciám chutí.

Aj keď sa bežne používa v miso polievke, miso sa dá použiť aj ako základ na výrobu šalátových dresingov, omáčok a marinád.

Miso nájdete v blízkosti tofu alebo vegetariánskeho mäsa v obchode so zdravou výživou. Bude v plastovej vani alebo v zapečatenom plastovom vrecku. Pri správnom chladení sa miso môže udržiavať čerstvé až jeden rok.

3. Kimči

Ďalším kvaseným základom je Kimchi, ktorý pochádza z Kórey; pozostáva z rôznych druhov nakladanej zeleniny, ktorá sa konzumuje pri každom jedle.

Najznámejšia z nich je pikantná kimchi kapusta, ale existuje viac ako 100 odrôd kimchi, a nie všetky sú korenené.

Kimchi je fermentované so sortimentom korenín vrátane čili prášku, cesnaku, zázvoru, jarných cibuliek a typu solených morských plodov tzv. jeotgal . Okrem probiotických výhod kimchi má aj vysoký obsah vlákniny, obsahuje antioxidanty, je bohatý na aminokyseliny a obsahuje množstvo vitamínov.Reklama

4. Kyslá kapusta

Kyslá kapusta je ďalšou verziou kvasenej kapusty, ktorú vytvárajú rôzne baktérie produkujúce kyselinu mliečnu. Výraznú kyslú príchuť získava z baktérií kvasiacich cukor v kapuste.

Aj keď si kysnutú kapustu spájame s východoeurópskym a nemeckým pôvodom, konzumovali ju Číňania pred viac ako 2 000 rokmi a do Európy sa pravdepodobne dostala o 1 000 rokov neskôr.

Dnes sa kyslá kapusta vyrába kombináciou nadrobno nakrájanej kapusty so soľou a korením. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B a vitamínu C a obsahuje veľa enzýmov, ktoré vám pomôžu rozdeliť si jedlo počas trávenia.

5. Kefír

Keifr je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý môže pochádzať z rôznych zdrojov mlieka, napríklad z kravského, kozieho, ovčieho alebo dokonca z ryžového a sójového mlieka.

Vďaka čomu je tento nápoj fermentovaný, je zavedenie štartovacích zŕn zložených z kvasiniek a baktérií.

Pochádza z Kaukazských hôr, hornatej oblasti, ktorá oddeľuje Áziu a Európu, a v súčasnosti je zavedená do amerických supermarketov.

Mnoho ľudí považuje Kefír za vysoko výkonnú verziu jogurtu, pretože je plný vitamínov, minerálov, enzýmov a probiotík. Kefír, ktorý obsahuje asi 30 rôznych kmeňov baktérií, je účinným probiotickým zdrojom najrôznejších mikroorganizmov - ešte viac ako typický jogurt.

Ak máte problémy s trávením, pitie kefíru vám môže pomôcť obnoviť priateľské črevné baktérie, aby sa váš systém vyrovnal pre šťastnejší tráviaci trakt.

Kvasené jedlá pre všetkých!

Fermentované potraviny existujú už tisíce rokov a ponúkajú množstvo zdravotných výhod. Či už ste malé dieťa alebo starší dospelý, fermentované potraviny sú vynikajúcou voľbou na zabezpečenie lepšieho celkového zdravia. Navyše chutia úžasne.

Pokiaľ ide o celkové zdravie a celkovú pohodu, nezabudnite na dôležitosť zdravého čreva.

Konzumácia rôznych fermentovaných potravín, ako sú tie, ktoré sú uvedené vyššie, vás naštartuje k zdravšiemu tráveniu.

Odporúčaný fotografický kredit: Pixabay cez Pixabay.com